古米について
古米とは、前年に収穫されたお米のことをさします。 11月ごろ、その年に収穫された新米が市場に出回ると、昨年に収穫されたお米は「古米」となるのです。 それと同様に、前々年に収穫されたものは古古米、さらに前の年は古古古米...という風に「古」を年数分つけていくことになります。 古米の特徴は、新米に比べて粘り気や柔らかさが少なく、ややパサパサしているとも言われます。保存状態にもよりますが、光沢や白さなども失われてくるようです。 古米には「古米臭」という独特の臭みのようなものがあるという方も居るようですが、個人的にはあまり気にしたことがありません。新米、古米どちらが好みかは、食べる人によるかもしれませんね。
